液體飲料清潔作業(yè)區(qū)建設要求

飲料產品系指《飲料通則》（GB/T 10789）涵蓋的產品，具體包括：包裝飲用水、碳酸飲料（汽水）、茶（類）飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料類。

廠房和車間的設計通常劃分為一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。各區(qū)之間應有效隔離,防止交叉污染。一般作業(yè)區(qū)通常包括原料處理區(qū)、倉庫、外包裝區(qū)等;準清潔作業(yè)區(qū)通常包括殺菌區(qū)、配料區(qū)、包裝容器清洗消毒區(qū)等;清潔作業(yè)區(qū)通常包括液體飲料的灌裝防護區(qū)。具體劃分時根據(jù)產品特點、生產工藝及生產過程對清潔程度的要求設定。

液體飲料企業(yè)一般應設置水處理區(qū)、配料區(qū)、灌裝防護區(qū)、包裝區(qū)、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、檢測實驗室等,生產食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)的企業(yè)還應設置原料清洗區(qū)(與后續(xù)工序有效隔離)。

清潔作業(yè)區(qū)應根據(jù)不同種類的飲料特點和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求。

出入清潔作業(yè)區(qū)的原料、包裝容器或材料、廢棄物、設備等,應有防止交叉污染的措施,如設置專用物流通道等。

生產場所或生產車間入口處應設置更衣室,洗手、干手和消毒設施,換鞋(穿戴鞋套)設施或工作鞋靴消毒設施,必要時應設置風淋設施。

出入清潔作業(yè)區(qū)的人員應有防止交叉污染的措施,如要求更換工作服、工作鞋靴或鞋套。若采用吹瓶、灌裝、封蓋(封口)一體設備的灌裝防護區(qū)入口可依據(jù)實際需求調整。

液體飲料清潔作業(yè)區(qū)內的灌裝防護區(qū)如對空氣潔凈度有更高要求時,入口應設置二次更衣室,洗手和(或)消毒設施,換鞋(穿戴鞋套)設施或工作鞋靴消毒設施,必要時應設置風淋設施。符合下列條件之一的可不設置上述設施:

a) 使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動恢復功能的灌裝設備;

b) 使用灌裝和封蓋(封口)都在無菌密閉環(huán)境下進行的灌裝設備;

c) 非直接飲用產品[如食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)、食品工業(yè)用飲料濃漿等]的灌裝防護區(qū)入口。

如設置風淋設施,應定期對其進行清潔和維護。

包裝飲用水清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態(tài)時應達到10000級且灌裝局部達到100級，或整體潔凈度達到1000級。

碳酸飲料清潔作業(yè)區(qū)應安裝初效和中效空氣凈化設備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/h以上。

茶飲料果汁飲料蛋白飲料清潔作業(yè)區(qū)應滿足相應的空氣潔凈度要求。靜態(tài)時空氣潔凈度應至少達到10萬級要求，如生產非直接飲用產品[如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等]，可豁免該要求。

相關規(guī)范：

《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013

《食品生產許可審查通則》2020

GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范

GB 50073-2013 潔凈廠房設計規(guī)范

GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質量驗收規(guī)范

GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范

GB 50243-2016通風與空調工程施工質量驗收規(guī)范

GB 50016—2014（2018年版）建筑設計防火規(guī)范

飲料生產許可審查細則（2017版）

GB 12695-2016食品安全國家標準飲料生產衛(wèi)生規(guī)范