果醋的生產(chǎn)分為發(fā)酵及配制兩種方式，發(fā)酵型果醋營養(yǎng)組分較為豐富，生產(chǎn)周期長，過濾難度較配制型高，配制型果醋生產(chǎn)周期短，過濾難度相對發(fā)酵型略低。無論果酒果醋采用哪種方式生產(chǎn)，過濾環(huán)節(jié)都是核心的工序，過濾做不好將會嚴(yán)重影響酒體的外觀及品質(zhì)，導(dǎo)致貨架期內(nèi)產(chǎn)品短時間渾濁沉淀，影響市場銷售。

那么果酒果醋渾濁沉淀的原因有哪些呢？

成都誠達膜過濾技術(shù)有限公司結(jié)合自身在物料分離、過濾澄清、提純濃縮等行業(yè)多年積累的豐富經(jīng)驗，大體將渾濁沉淀產(chǎn)生的原因分為以下幾類：

第一、果酒過濾精度不足導(dǎo)致，這也是主要的一個原因，采用板框、硅藻土、濾芯等過濾由于精度不足，導(dǎo)致部分植物纖維、膠體、酵母自溶物等溶解性大分子雜質(zhì)透過，而進入終端產(chǎn)品，這部分大分子雜質(zhì)，短時間不會團聚析出，因而過濾后的產(chǎn)品仍然澄明度高，不會產(chǎn)生渾濁沉淀，但是在時間及溫度的影響下，這些雜質(zhì)最終將團聚沉淀析出。

第二、除菌未或過程污染，細(xì)菌生產(chǎn)導(dǎo)致的變質(zhì)沉淀；

第三、見光時間太長，部分酚類物質(zhì)被氧化成醌類物質(zhì)，即所謂的醒酒；

第四、果酒貯藏時間太長，有效組分自行團聚析出，該種情況，略微晃動酒體，絕大部分沉淀即將消失。